Réussir son projet de restauration

La liaison froide : quelle réglementation ?


Depuis 2016, la technique de production par liaison froide semble offrir une excellente solution aux cuisines centrales et restaurants collectifs, tant au niveau de l'organisation que de la conservation et du stockage en pré-consommation. Opter pour une liaison froide nécessite une bonne connaissance de la réglementation actuelle. Quelles sont ces bonnes pratiques qui protègent les consommateurs ?

 

liaison froide et réglementation
Lire la suite 0 commentaires

La remise en température en liaison froide

 

Dans la restauration collective (fast-food, cantine, restaurants d’hôpitaux, etc.) la production et la distribution des repas sont assurées par la méthode de liaison froide, qui garantit la préparation d’une grande quantité de portions alimentaires ainsi qu'une parfaite conservation des ces dernières. Arrivées sur les lieux de consommation, les denrées en question doivent être remises à température avant d’être servies.

 

remise en température liaison froide
Lire la suite 0 commentaires

Pourquoi et comment assurer la maintenance de la chambre froide ?

 

Depuis 2011, les cas d’intoxication alimentaire ne cessent de se multiplier à cause du non respect des normes d’hygiène et de la mauvaise conservation des denrées. Le bon maintien de la qualité des aliments dépend grandement de l’état du matériel de stockage. La maintenance de la chambre froide doit donc figurer parmi les priorités du responsable d’une société de restauration.

 

 

maintenance chambre froide
Lire la suite 0 commentaires

Tout savoir sur la température de conservation des aliments

« Les bonnes mœurs produisent la santé » d’après Fénélon, et cela même dans la restauration. Parmi les bonnes mœurs de l’alimentation trône la « conservation ». Et pour bien conserver, la température de conservation des aliments est un paramètre important.

Lire la suite 0 commentaires

Tout savoir sur la réglementation de la chaine du froid

reglementation chaine du froid

Que vous soyez un restaurateur expérimenté ou un futur propriétaire de restaurant, respecter la chaîne du froid, c'est vous assurer le maintien constant des aliments à une certaine température. Ce processus incontournable permet de conserver toutes les qualités des produits que vous utilisez et de les garder sains en toutes circonstances. Chaque exploitant du secteur alimentaire est tenu d'observer des règles très strictes afin d'éviter de lourdes conséquences.

Lire la suite 0 commentaires

Comment être plus productif grâce à la marche en avant en cuisine ?

marche en avant cuisine

 

La marche en avant en cuisine est un principe d'organisation qui conditionne l'ensemble des étapes nécessaires à la livraison des plats, de l'agencement des locaux à la réception des denrées alimentaires. S'il est bien respecté, il vous fera gagner en efficacité et donc en rendement, surtout dans les moments de rush. Que vous soyez un restaurateur aguerri ou que vous souhaitiez ouvrir votre établissement, ce concept est incontournable.

 

Lire la suite 0 commentaires

Les normes d'hygiène que votre cuisine de restaurant doit respecter à tous prix !

normes hygiène cuisine restaurant
Lire la suite 2 commentaires

4 points clés pour optimiser l'organisation de votre cuisine professionnelle

organisation cuisine professionnelle
Lire la suite 0 commentaires

3 points clés pour élaborer un plan de cuisine professionnelle aux normes

plan cuisine professionnelle normes
Lire la suite 2 commentaires

La réglementation en ventilation de cuisine de restaurant

réglementation ventilation cuisine de restaurant - Optima Energies

Lire la suite 2 commentaires

Rénovation de votre restaurant : quel budget prévoir ?

Rénovation de restaurant quel budget
Lire la suite 1 commentaires

Quelles normes pour votre cuisine professionnelle ?

Les normes en cuisine professionnelle
Lire la suite 1 commentaires

Le respect des réglementations sanitaires dans un restaurant

réglementation sanitaire dans un restaurant
Lire la suite 0 commentaires

Les étapes à respecter pour équiper sa cuisine professionnelle

équiper une cuisine professionnelle
Lire la suite 0 commentaires

Comment bien aménager sa cuisine professionnelle ?

aménager sa cuisine professionnelle
Lire la suite 3 commentaires

Ouvrir un restaurant : les étapes à respecter pour réussir !

ouvrir un restaurant : les étapes à respecter
Lire la suite 0 commentaires

Dernière réalisation : le comptoir du Paul Bert

Tout commence lorsque Bertrand Auboyneau déjà au propriétaire du bistrot le Paul Bert et de l’Ecailler décide de créer un 3ème restaurant et d’en donner les commandes au chef de cuisine québécois Louis-Philippe Riel. Face à la complexité technique du projet il décide d’interroger différentes sociétés dont C.O.E.

 

"J’ai tout suite apprécié la réactivité de cette société et les solutions proposées. C’est important d’avoir un interlocuteur disponible et prét a apporter des réponses pour optimiser mon projet explique  B. Auboineaux. J’attend de l’installateur qu’il soit polyvalent et expert dans des domaines aussi varié que la cuisson, la laverie  et l’installations de matériels frigorifiques."

0 commentaires

La grande cuisine : une affaire de professionnels

Actualités

 

Contactez nous :

Tel : 01.45.18.90.21

eric.hallosserie@optima-energies.com