04. juin 2022
L'usage d'une cuisine professionnelle en inox est une nécessité mais demande des pratiques d'entretien spécifiques résumées dans cet article.
09. août 2021
Les chambres froides professionnelles constituent un élément indispensable du respect de la chaîne du froid qui permet la bonne conservation des aliments.
25. juillet 2018
Depuis 2016, la technique de production par liaison froide semble offrir une excellente solution aux cuisines centrales et restaurants collectifs, sur le plan organisationnel, de la conservation et du stockage en pré-consommation. Si vous souhaitez vous verser dans cette méthode, la connaissance du cadre règlementaire reste indispensable. Alors, quels sont ces bonnes mœurs qui protègent les consommateurs ?
25. juillet 2018
Dans la restauration collective (fast-food, cantine, restaurants d’hôpitaux, etc.) la production et la distribution des repas sont assurées par la méthode de liaison froide, qui garantit la préparation d’une grande quantité de portions alimentaires et une parfaite conservation. Nous détaillons ce processus de remise en température en liaison froide.
25. juillet 2018
Depuis 2011, les cas d’intoxication alimentaire ne cessent de se multiplier à cause du non respect des normes d’hygiène et de la mauvaise conservation des denrées. Le bon maintien de la qualité des aliments dépend grandement de l’état du matériel de stockage. La maintenance de la chambre froide doit donc figurer parmi les priorités du responsable d’une société de restauration.
29. juin 2018
Que vous soyez un restaurateur expérimenté ou un futur propriétaire de restaurant, respecter la chaîne du froid, c'est vous assurer le maintien constant des aliments à une certaine température. Ce processus incontournable permet de conserver toutes les qualités des produits que vous utilisez et de les garder sains en toutes circonstances. Chaque exploitant du secteur alimentaire est tenu d'observer des règles très strictes afin d'éviter de lourdes conséquences.
29. juin 2018
La marche en avant en cuisine est un principe d'organisation qui conditionne l'ensemble des étapes nécessaires à la livraison des plats, de l'agencement des locaux à la réception des denrées alimentaires. S'il est bien respecté, il vous fera gagner en efficacité et donc en rendement, surtout dans les moments de rush. Que vous soyez un restaurateur aguerri ou que vous souhaitiez ouvrir votre établissement, ce concept est incontournable.
13. novembre 2017
Vous avez l'initiative d'ouvrir votre propre restaurant ou de mettre aux normes votre établissement ? Ce projet nécessite le respect de règles sanitaires strictes à plusieurs niveaux afin de garantir à votre clientèle une sécurité et une qualité alimentaires optimales. Zoom sur les normes d'hygiène en cuisine professionnelle pour une cuisine saine, contrôlée et validée par les autorités compétentes.
13. novembre 2017
Que vous soyez déjà restaurateur ou sur le point d'ouvrir votre propre établissement, vous avez forcément pensé à l'organisation de votre cuisine professionnelle afin de pouvoir travailler en toute sérénité. De l'aménagement de l'espace à l'organisation de équipe, rien ne doit être laissé au hasard.